Arabica ou robusta : quel café choisir ?

Arabica ou robusta : quel café choisir ?

Tous deux originaires d’Afrique, l’Arabica et le Robusta sont également les cafés les plus appréciés et les plus cultivés dans le monde. Mais quelles sont les différences entre l’Arabica et le Robusta ? Quel est le meilleur café ? Kabioca vous révèle en détail les origines et les saveurs de ces deux espèces de café.

La différence entre l’Arabica et le Robusta

Si leurs origines sont communes et que les deux espèces de cafés proviennent d’Afrique, le café Arabica est originaire des hauts plateaux éthiopiens, alors que le café Robusta pousse quant à lui au sein de la forêt congolaise, en Côte d’Ivoire et aussi en Ouganda. Également le Vietnam se positionne aujourd’hui, comme le plus grand exportateur de Robusta.

Source : Wikiversity

Le café Arabica, riche en arômes

Le café Arabica provient de l’espèce de caféier la plus répandue au monde, situé comme son nom l’indique, de la péninsule arabique. C’est en effet, au Yémen que le 1er café aurait vu le jour et que l’Arabica aurait été consommé et dégusté pour la première fois. Il existe aujourd’hui près de 200 sortes d’Arabicas répertoriées en différentes variétés comme le Maragogype ou le Moka, elles-mêmes scindées en plusieurs types comme le Djimmah, le Sidamo ou le Harrar …

Le caféier d’Arabica, natif du Yémen, est un arbre ténu poussant doucement sur les hauts plateaux, entre 800 et 2000 mètres d'altitude sur des sols riches en minéraux (éléments essentiels à ses remarquables arômes). Le café Arabica aime les climats doux, humides et ombrageux et craint les zones climatiques difficiles. Il préfère incontestablement les températures douces, entre 15 et 24 °C. La culture de caféiers d’Arabica nécessite beaucoup d’humidité et de zones d’ombre. C'est à ce titre que l'on retrouve souvent de grands arbres au milieu des plantations d’ Arabica afin de les protéger de la chaleur et du soleil, tout en conservant un bon taux d’hygrométrie.

Plus fragile que le Robusta, l’arbre d’Arabica produit des grains de café à faible teneur en caféine (entre 1,2 à 1,5 %). Ses fèves ovales et allongées, de couleur rouge, violette ou jaune offrent des arômes fins, variés et prononcés.

Ainsi, moins corsé que les arômes du Robusta, le café Arabica apporte une grande finesse en bouche et des arômes plus développés qui conviennent à davantage d’amateurs de café. Le café Arabica représente d’ailleurs les 2/3 de la production de café dans le monde !

Les variétés les plus célèbres de café Arabica sont les suivantes : le café Bourbon du Brésil, du Moyen-Orient, d’Inde et d’Indonésie et aussi le café Typica d’Amérique latine, suivis de près par le Tico, le Blue Mountain, le Mundo Novo, le Caturra et le San Ramon. 

À SAVOIR : Les 5 principaux pays producteurs de café Arabica sont le Brésil, la Colombie, le Mexique, l’Éthiopie et le Guatemala.

Arabica ou Robusta, lequel choisir ? 

Chaque type de café possède ses arômes et son propre caractère. Leurs saveurs proviennent du climat, du sol, de l’altitude et de la manière dont ont été séchés les grains et de la façon dont ils ont été torréfiés par le torréfacteur. Il existe donc véritablement des différences entre ces deux espèces de café et il est très difficile de savoir quel est le meilleur café. Tout dépend de votre palais, de vos goûts et de vos besoins en caféine.

Si les Français ont tendance à préférer l’Arabica pour ses arômes et sa finesse, les Italiens quant à eux privilégient la puissance et l’intensité d’un bon expresso réalisé avec du Robusta. 

Maintenant que vous connaissez la différence entre l’arabisa et le Robusta, sachez que c’est avant tout une histoire de goût, mais le principal objectif reste de vous faire plaisir !

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